Thực đơn tiệc cưới không phải danh sách món cặp đôi thích nhất. Đó là một bữa ăn cho cả bàn: trẻ, lớn tuổi, khách đường xa. Chốt cấu trúc trước, rồi mới đổi từng món.
Giữ một nhịp bữa ăn
Một set dễ theo là soup, khai vị, món chính, lẩu và tráng miệng. Nhịp này giúp bếp ra món đều và khách không bị dồn nhiều món nặng liên tiếp. Đổi món trong từng phần được; bỏ cả một phần thì bữa dễ bị hụt hoặc quá no giữa chừng.
Nếm trước và ghi món khách lớn tuổi ăn được
Hãy nếm đúng món sẽ phục vụ, không chỉ xem ảnh. Ghi lại món nào cay, nhiều dầu hoặc khó nhai. Trên mỗi bàn thường có ông bà — một món mềm, một món ít gia vị sẽ khiến cả bàn ăn hết, thay vì chỉ cô dâu chú rể khen ngon.
Lẩu là khoảng ngồi lại, không phải món thêm cho có
Lẩu kéo khách ở lại bàn và nói chuyện. Nên xếp sau món chính, khi tiệc đã qua phần nghi thức. Nước lẩu vừa miệng, dễ ăn với nhiều khẩu vị, quan trọng hơn một nồi quá đặc trưng mà nửa bàn không đụng đũa.
Tráng miệng nên nhẹ
Khách đã ngồi lâu. Một món ngọt nhỏ, mát, dễ chia trong bàn đủ để khép bữa. Tráng miệng nặng khiến khách no trước lời cảm ơn và đứng dậy sớm.
Chốt số bàn rồi mới chốt định lượng
Định lượng đi theo số bàn, không theo cảm giác “thêm cho chắc”. Khi đã có số bàn dự kiến, khẩu vị và ngân sách, bên sảnh mới dựng set sát với tiệc. Tại Võ Gia Palace, bạn có thể nhờ tư vấn thực đơn theo đúng ba việc đó — set sẵn hoặc tùy chỉnh.